硬糖的配方

这里有一个制作小批量硬糖的简单配方。

这是一个理想的配方,手工制作产品,或使用任何小规模的实验室或示范机械。

成分 设备
4.2公斤砂糖 Loynds电磁炉
2.8公斤葡萄糖浆 糖煮锅
1当你水 温度计
1g红色食用色素 Loynds迷你冷桌
1 g草莓味

1.首先向沸腾的锅中加入糖、葡萄糖和水。(如果使用葡萄糖,建议先弄湿你的手,防止它粘住!)
搅拌原料,使它们充分结合在一起,然后把火调到最大。把温度计放进锅里,让它沸腾。如果可能的话,煮沸后避免搅拌混合物。搅动会使糖重新结晶。

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2.糖果需要至少290华氏度或143℃。重要的是,你要仔细监测温度,因为低于或超过将戏剧性地改变产品,并可能毁了它。

糖果温度计及平底锅
3.一旦糖果达到温度,把它从火上拿下来,直接倒在糖果冷却表.当这批仍然是液体在桌子上,我们可以添加我们的颜色和味道。(在这里加入,而不是在锅里,防止颜色和味道渗入到下一批)把颜色和味道加到这批食物的中心,然后轻轻地把它摊开棒棒糖棒或刮刀。

迷你冷表

4.当糖果冷却时,在与冷却台接触的过程中,它将开始在底部形成一层皮。我们需要确保整个批次的冷却都是均匀的。为了做到这一点,这批材料从桌子上刮下来,然后折叠起来。有经验的糖果制造商只用手就能做到这一点。如果你是糖果制作的新手,那么你可能希望使用刮刀和手套。
每次折叠后,你应该让它冷却30秒,然后再重复。

此时,你的糖果应该是硬的,但柔韧的。
有些人会用手把空气拉进容器里或者一个自动拉丝机.把这批货物拉出体积,有助于颜色的发展。

硬糖的配方

5.你的糖果现在应该准备好加工成你选择的糖果。

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