糖果烹饪温度图

当烹饪糖果时,最重要的是批量的温度。确保您有准确的温度计(优选地是一个标记为的键温度的一个。我们把这只手糖果烹饪温度图放在一起,概述了糖果糖果的关键温度煮熟。

当糖浆煮熟时,水就会沸腾;这将导致糖的浓度增加。
糖糖浆达到的最高温度决定了糖果在冷却时的样子。

线程阶段
糖糖浆,水果酒,一些冰
230-235℉(106-112℃) 一把勺子充满了毛茸茸的毛茸茸,穿着薄片会形成薄的细螺纹。
柔软的球
软糖,软糖,果仁糖,薄荷奶油
235-240℉(112-116℃) 少量的糖浆落入冷水中,形成一个球,而是在用手指捡起时变平
坚定的球
焦糖,糖果
245-250℉(118-120℃) 将少量糖浆滴入冷水中,形成一个球状,用手处理后会变硬。
坚硬的球
牛轧糖,棉花糖,太妃糖,软糖,冰糖
250 - 265℉(121 - 130℃) 糖浆球更加僵硬,但仍然柔韧。
软裂缝
阿克达,奶油奶油,奶糖苹果
270-290℉(132-143℃) 将少量糖浆滴入冷水将分离成螺纹,当拾取时会弯曲。
硬裂纹
布里尔斯,硬糖,棒棒糖
300-310℉(149-154℃) 糖浆分离成钢绞线。
轻焦糖 320 - 335℉(160 - 170℃) 在白色盘子上倒入一勺,颜色就会是金黄色的蜂蜜。
黑焦糖 350℉(177℃) 倒在白板上时,一勺将是一个深红色的琥珀色颜色。
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